高压锅炖肉 高压锅炖牛肉为什么炖不烂

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高压锅炖肉 高压锅炖牛肉为什么炖不烂


解答

炖牛肉前加盐

炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的,就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。 如果盐放早,牛肉会变硬,不易煮烂。任何肉都不能先放盐,只要先放盐,就不容易炖烂了。

用冷水煮

牛肉不宜忽冷忽热,中间加水时一定要加热的,否则牛肉会变硬。

1.炖肉最好试试牛肋肉,切滚刀并炖它。它富含脂肪,还有炖烂的嫩筋,味道浓郁。 也可以选择牛腱,前腱比较嫩,后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。 牛筋腐烂得很快,通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。

2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断,即可炒、炸、炖。 也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面,直到肉的筋膜散开。

3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上,会很嫩。 腌制的时候一定要先加入调和油,不要加盐,盐会脱水,怎么煮都会老! 腌制的时候也可以挤点柠檬汁,果酸会破坏肉的组织。

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