鲍鱼汤怎么炖最好 鲍鱼炖鸡汤鲍鱼要去壳吗

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鲍鱼汤怎么炖最好 鲍鱼炖鸡汤鲍鱼要去壳吗


解答

一般建议用鲜鲍鱼炖鸡汤。

先说明鲍鱼是干鲍还是鲜鲍鱼。这两种鲍鱼在制作过程中有很大的区别,价格也不同。而且提出来汤色乳白的要求。

好食材是无需过多的调味的。也无需过量的使用香料。只要把其本来的香而炖出来就是最鲜美的。所以最好的配方就是。

要去壳,带壳鲍鱼很难清洗干净,做汤一般是要去壳的。

鲍鱼去壳的方法:

准备材料:鲍鱼适量,勺子一支,牙刷一支

1、取出鲍鱼,用勺子柄从鲍鱼的嘴部贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接完整取下鲍鱼肉。

2、鲍鱼肉取下后翻过来将鲍鱼里头绿色的内脏扔掉。3、鲍鱼红色的一小团嘴也一起扔掉,留下完整的鲍鱼肉。

4、用牙刷把鲍鱼肉旁边的黑色粘液部分刷干净再冲洗一下。

5、刷洗完的鲍鱼肉根据需要在表面划上菱形花刀即可。

一、将鲍鱼去内脏洗净,整鸡不要斩件,去内脏洗净。

二、将鲍鱼和鸡冷水下锅大火烧开改文火将鸡和鲍鱼焖至2小时。(注意汤要淹没鸡并加足量的纯净水)

三、鸡和鲍鱼煲好后,该用大火滚汤,并用手勺不断搅动,剩余原汤量耗至约1/3,这时汤的色泽洁白如奶。

特别注意:煲汤中途不能加水,要一气呵成,不能提前加盐,加盐会使蛋白质凝固,汤色不会变白。

鲍鱼的脂肪含量只有0.8%,非常少。但其中胆固醇却非常的高,100克鲍鱼居然有242毫克的胆固醇。胆固醇偏高的人吃鲍鱼可要悠着点。至于高蛋白就说不上了,因为100克鲍鱼只有12.6克蛋白质,还不如我们常吃的瘦猪肉。如果考虑价格,那么用鲍鱼补充蛋白质,性价比就太低了。

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