鸡肉炖蘑菇 小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处理

综合百科 12次浏览

最佳答案鸡肉炖蘑菇 小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处理,解答 鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型,有些鸡肉可以不用焯水,有些鸡肉还是需要焯水的。如果用养鸡场集中饲养的鸡,为了去除鸡肉的腥味,还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要......

鸡肉炖蘑菇 小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处理


解答

鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型,有些鸡肉可以不用焯水,有些鸡肉还是需要焯水的。

如果用养鸡场集中饲养的鸡,为了去除鸡肉的腥味,还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下锅,待锅开后捞出浮沫(鸡肉中的血水形成的),浮沫捞净后,再煮一分钟捞出洗净备用!

如果用土鸡(散养的农家鸡),为了保持鸡肉的鲜美味道,可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制,腌制时间掌握在15-30分钟,最好放在冰箱冷藏里面。

小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采,当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。

农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品(就是农村选商品粮的剩余产品)无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水(注:市场上买来的另当别论)

如果是市场上现杀的活鸡,不需要焯水,只需把血水和内脏清洗干净即可。这样能保证肉质的鲜美。如果是冷冻的或者是杀好的白条鸡,需要进一步焯水。因为肉质已经吸附了脏东西,血水和杂质等也会凝固。焯水以后食用更健康!

如果是新鲜的散养鸡,先把鸡剁块,起锅烧水放鸡块,等开锅把锅中覆沫撇掉,锅中汤汁清澈以后放入洗干净的蘑菇和各种调料即可。

最后一个办法就是,无论是冻鸡还是三黄鸡剁块,起锅烧水放入鸡块倒入料酒,开锅一分钟倒入清水中清洗干净,二次起锅炒香各种葱姜蒜放入清水鸡块,加入调料调味放入蘑菇,中火炖之。

小鸡所用的鸡肉是乡下的土笨鸡。土笨鸡都是吃杂粮和虫子蔬菜成长,味道纯,炖出的鸡肉味道鲜。但是乡下的鸡肉不会像超市卖的鸡肉那样没有味道,它是有腥味的。所以焯水的话是可以去鸡肉的腥味和血水。

首先准备自家小鸡一只,干蘑菇150克,葱姜蒜,八角,花椒,酱油,盐,十三香,大豆油!不要放太多的调料,会串味的!特别是香叶,个人一点都不喜欢!

其中小鸡剁成小块,干蘑菇需要提前一小时泡好!

然后起锅烧油,下入剁好的小鸡,翻炒均匀后,加入酱油继续翻炒,这时候会出现明显的酱油香味,炒香后加入清水,然后放入干蘑菇,姜,蒜,盐,十三香,(花椒和八角要用调料盒装上在放,要不然吃的时候费劲)

发表评论 (已有条评论)