鸡胗子是哪个部位 鸡胗切片好还是切花好

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鸡胗子是哪个部位 鸡胗切片好还是切花好

解答

一般鸡胗除了炖入汤里在,最长见的吃法是炒着吃,炒着吃就要把鸡胗切片才可以。那么鸡胗要怎么切片呢?分为两种:

1、对于刀法一般的家庭,简单切成片就好。也无需考虑从什么部位下刀,只要切的薄就行。

2、一般对自己刀法有信心的人,可以先鸡胗放到菜板上,去膜的那面向下,在从长条的一端切下去,每一刀都不能把鸡胗切开,把整个鸡胗都切一下。再从鸡胗宽(横面)把鸡胗切成片。这样鸡胗就能切的好看,而且入味也会更均衡。

鸡胗子是美味食材,初加工的刀工处理是根据要做什么菜来讲的:

1、生鸡胗如果用于生炒时,刀工的处理需要按压在砧板上,片刀平行于砧板下片薄片,用宽油猛火炒时,很快就炒熟了。

2、如果想切到鸡胗花形状也是可以的,你切鱿鱼一样的,只是比鱿鱼切得更细些就可以了。这样鸡胗受热后会自动卷起来的。

3、如果是烧烤时串串用,当然是去掉筋膜后,一个鸡胗四个小橄榄形的就可以了。这样有利于腌制更入味,也便于串串了。

4、如果是火锅生涮着吃呢?当然还是下片刀法加滚动,一张又薄又长的鸡胗片就出来了,火锅因为直接用筷子夹起来涮着吃的,任何应用于火锅的食材除了串串,都不能太小,不然下到锅里煮一下,一收缩就捞不出来了。

5、当然应用于凉菜,已经煮熟的鸡胗子,直接顺长切成片就可以了。不能太小,可以切薄片。便于食客用筷子夹起来食用。而且大些装盘更好看些,又显得尊贵些。当然能够卖个好价格了。

切掉筋膜。

很多人做鸡胗容易弄得很硬,咬不动的感觉,主要是切鸡胗的时候没切好。主要原因就是筋膜没有剔除。

筋膜一般都在鸡胗的中部,就是中间发白的那一块,一般就沿着鸡胗中间切开,相当于把有鸡膜的部位切掉,切鸡胗主要就是切掉这一块,因为这部分很难咬而且还很腥,所以切鸡胗基本把这个部位切掉就可以了。

鸡胗做的好吃与否关键在于新鲜度,新鲜的鸡胗外表有弹性和光泽,呈红色或紫红色,质地坚而厚,如果不是述这样,质地就较差。

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