鸡蛋蛋白 鸡蛋粘壳是不是已坏了

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鸡蛋蛋白 鸡蛋粘壳是不是已坏了


解答

鸡蛋黏壳并不是坏了,反而说明这个鸡蛋是很新鲜的,这个与鸡蛋里的二氧化碳有关。鸡蛋越新鲜,二氧化碳含量越高,蛋白质的pH值越低,在蛋壳上就越容易凝固,不易剥落,这种鸡蛋是新鲜的。但如果熟鸡蛋贴皮是深黑色的,有异味的,这种肯定就是不新鲜了,不能吃。

这个有两个原因,一个就是鸡蛋太新鲜了,比如昨天生的鸡蛋今天就买到了,这种鸡蛋即使煮熟了之后用水泡也是会黏壳。还有一个原因就是,鸡蛋煮的时间太短了。

可以先冷水煮蛋,然后中火煮至沸腾后再煮30秒左右,然后盖上锅盖,闷1~2分钟即可。可以从热水中取出后放入冷水里,这样剥皮会更好剥一些。

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