鸡蛋黄 煮鸡蛋发绿还能吃吗

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鸡蛋黄 煮鸡蛋发绿还能吃吗

解答

这种情况是正常的,可以食用,这是因为鸡蛋煮久了,才会在蛋黄表面有一层青绿色的东西,这个是硫化氢、蛋黄上的硫化亚铁非常少,在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。 如果它不与胃酸反应,就意味着它是一种不溶于水的化合物,会排泄出去而不参与人体的代谢。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程,也会产生代谢废物,例如硫化氢和生物胺,所以肠中的硫化氢含量是远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁的,所以根本不用担心。

鸡蛋煮的时间太长,就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸,长时间加热后会分解成硫化物。 蛋白质中包含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清之间的间隙中,并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。 这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话,别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。

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