鸭汤 鸭汤煮好了有腥味怎么处理

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鸭汤 鸭汤煮好了有腥味怎么处理


解答

鸭汤去腥窍门一

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫,在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水,把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味(骚味)则来源于鸭屁股,新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉,因为鸭屁股的异味是很重的,如果下锅煮,那异味想去除都难。

鸭汤去腥窍门二

鸭肉砍块后,冷水下锅氽水,加入高度酒、姜片一起氽水,中火慢慢加热,在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出,析出的血水会产生大量的白沫,鸭肉氽水煮熟后,然后倒出清洗干净,再下锅煮汤即可,这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

鸭汤去腥窍门三

鸭肉砍好块后,锅中放入少许底油,放入姜片、鸭肉爆香,在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香,鸭肉炒熟后再加入清水煮汤,这样做出来的鸭汤不但不腥,而且味道特别鲜甜,而且汤色浓白。

鸭汤去腥窍门四

煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外,在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥,陈皮、胡椒可以很好的把腥味盖住,但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜,而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

1.鸭肉本身就有味,有些市场买的鸭子品质不好,我们肉眼也看不出,买的时候可以闻下味,不然怎么煮还是会腥。

2.煮的时候去腥没到位,可以把鸭肉清洗干净,加生姜,料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲,最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠,味鲜美。

普遍的做法有以下几种:

1.清炖:焯水后只加姜片和料酒,水,小火慢炖,吃的是原汁原味。

2.火腿肉炖老鸭:焯水后,加姜片,料酒,水,火腿肉,小火慢炖,咸香可口,味道也不错。

3.笋干老鸭煲:简易版,焯水后,加姜片,料酒(也可以全程只加啤酒不加水)加入老鸭,笋干,小火慢炖,笋干吸收了鸭肉的鲜味,味道也特别棒。

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