麦丽素是啥 麦丽素是哪个国家的

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麦丽素是啥 麦丽素是哪个国家的


解答

吃过麦丽素的朋友大概都有这个体会,把麦丽素放嘴里直接嚼,往往不如含化,巧克力融化之后,里面那个面包干似的芯儿也随之半融化,再一嚼,就感觉像是在热巧克力里泡过的面包干,特别好吃。这个芯儿就是麦芽糊精,听这个名字,总感觉像是什么食品添加剂,感觉化学成分特别高。其实并不是,只不过是用各种淀粉提纯转化,并干燥而成的一种食品。麦芽糊精最特殊的效果,就是水溶性,咱们放在嘴里,一会儿它就开始融化,利用的就是这种食品的水溶特性,没有这个特性,麦丽素的魅力也就大打折扣了。

一直以为麦丽素应该是80年代国人发明的国产零食,30年了,也从来没见过进口的,应该就是起了个洋名字。但其实,麦丽素是实实在在的洋小吃,而且从发明到现在,已经好几十年将近一百年了。

美国有一家食品老字号,叫玛氏公司,成立于1911年,至今生意兴隆。光说玛氏公司,大概都不清楚,不过像什么德芙、宝路、M&M'S、士力架、皇家、维嘉等等,都是人家的旗下品牌,只不过咱只知道这些牌子,不知道人家母公司而已。这家公司在1936年的时候,发明了一种糖果,叫mylikes chocolate,大概意思就是我喜欢的巧克力,就是用巧克力包裹麦芽糊精的巧克力豆。80年代,咱们国家引进这种食品工艺的时候,不能直接叫mylikes chocolate啊,就得进行翻译,就取了mylikes的译音,就叫成麦丽素了。

麦丽素真的不是巧克力,它的配料是:白砂糖、全脂奶粉、植脂末、代可可脂、可可粉、可可脂、乳清粉、麦芽糊精、麦精、食用香精。它的巧克力完全来自代可可脂,而代可可脂当然不是巧克力,只是一种人造硬脂,因为无需调温,容易成型,所以在制作巧克力的时候允许少量使用,以便于造型。比如,国家规定,巧克力产品中的代可可脂含量不能超过5%。

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