黄豆酱和豆瓣酱的区别 豆瓣酱和黄豆酱的用途

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最佳答案黄豆酱和豆瓣酱的区别 豆瓣酱和黄豆酱的用途,解答 各有风味,主要看个人口味。豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要......

黄豆酱和豆瓣酱的区别 豆瓣酱和黄豆酱的用途


解答

各有风味,主要看个人口味。

豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。

豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。

黄豆酱用的是黄豆,是用黄豆发酵而成,豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味,吃起来咸中带甜,豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣

虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴,可以提升风味,更是做炸酱面的首选,豆瓣酱适合用于炒菜,煲汤的调味。

原料不同

黄豆酱又称大豆酱或者黄酱,主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的,豆浆味酱香味浓郁,特别适合做菜,也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜,生大葱,生菜之类的蘸黄豆酱吃,也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜,比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作,而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油,辣椒,花椒等食材,不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。

口味不同

北方的黄豆酱以咸味为主,附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的,一般都是辣的,各地出产不是特别一样,口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主,春天里经常使用豆瓣酱来做菜。

吃法不同

黄豆酱可以生吃,可以炸酱,可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的,很少有直接吃的。

用法不同

豆瓣酱使用的时候,一般都需要在锅里先加油,把豆瓣酱放里边炒出红油来,再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了,可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下,也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍,不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。

好的豆瓣酱是红褐色的,油润,有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色,泽灰暗,无油光。

好豆瓣酱,豆瓣颗粒明显,稠度合适,无霉花,无杂质;不好的豆瓣酱,豆瓣少,酱黏糊,辣椒大且多。

好多豆瓣酱不光有辣椒味,还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱,只有辣味,没有香味。

好的黄豆酱质地均匀,粘稠适度,颜色呈红褐色或棕褐色,闻着有豆香味。

不好的黄豆酱过干或过稀,颜色不均匀,暗淡无光,味道不正,口感咸涩。

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