怎样炖排骨好吃 炖排骨汤鲜肉嫩的小技巧

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最佳答案怎样炖排骨好吃 炖排骨汤鲜肉嫩的小技巧,解答1放 买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪,很多人都是大概洗一遍就行了,但其实忘了重要一步:放入冷水至少浸泡1小时。为什么要泡冷水?要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血......

解答

1放 买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪,很多人都是大概洗一遍就行了,但其实忘了重要一步:放入冷水至少浸泡1小时。

为什么要泡冷水?要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水,只有泡出来才能解决,后期添加食材遮盖,反而达不到好的效果。泡冷水期间也要注意换水,这样才能达到从源头去腥的效果。

4不放 1, 不放料酒

很多人为了盖住腥味,会用料酒。但其实不建议你这样做,料酒的味道还是比较重的,去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类。炖汤的时候放料酒会适得其反。

2, 不放花椒

家里都有的花椒,很多人做菜时喜欢随手放一点,以为能够增香。但是花椒味道过于重口,实在不适合煮汤时用。完全压制排骨,做好的汤全是花椒味了,还有什么好喝可言啊。

民间还有这样一句话:“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了,如果是炒制的话,还是可以少放一些的。

3, 八角

八角色重,在炖排骨的时候放八角,会把汤变浑浊,喝起来口感也差,喝花椒一样,不建议炖汤的时候放。

4, 陈皮

千万不要以为陈皮作为中药材,有营养价值,就往排骨锅里放。

陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨,整个味道都变了,不仅不好喝,还有一股酸酸的味道,会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。

说完了这1放4不放,就给大家演示一遍,以冬瓜排骨汤为例,往下看。

冬瓜排骨汤 准备半个冬瓜切成块,葱姜各适量,洗净的排骨一份,红枣、枸杞各适量。

先把排骨浸泡1小时后,锅中凉水下入排骨、姜片。

开大火烧开,煮开以后,我们撇去浮沫,然后捞出,用清水冲洗干净,再控干水分。

然后把排骨倒入砂锅中,放入葱段,姜片,清水,清水的量最好一次加够,避免中途加水,影响汤的口感。

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